돼지고기 선별법

원래 돼지고기는 쇠고기보다 연한 분홍색에 가깝고 쇠고기처럼 살코기에
지방이 섞여 있지 않고 따로 뭉쳐 있는 경우가 많습니다.

신선한 돼지고기는 살 전체가 연한 분홍색에 가까우며 지방의 색이 희고
견고하며 고기의 결이 곱고 탄력이 있지요.

특히 삼겹살은 지방과 살코기의 색이 선명히 대조 되는 것이 상등품입니다.
만졌을때 적당한 탄력이 있고 칼질을 할때 끈기가 있고 지방이 약간 묻어 나는
것이 좋답니다.

색깔이 지나치게 창백하면 조리시 질감이 퍽퍽하고, 붉은 색이 진한 것은
늙은 돼지이거나 오래 보관된 고기 일 수 있으므로 구입을 피하는 것이
좋고요.

또 고기의 표면이 갈색이나 녹색을 띄거나 고기 표면에 혈액이나 이물질이
묻어 있는 고기는 부패되었거나 부패 우려가 많은 고기이므로 구입하지
말아야 합니다.